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「咸蛋黄焗虾」咸蛋黄的美味,虾知道!(7/8)
把虾线挑出来,虾洗干净,去掉虾头尖尖的部分和虾须,开背。
把处理好的虾用适量盐、料酒和生姜腌制约半小时。
咸蛋黄蒸熟(如果是直接从咸鸭蛋抠出来就不用蒸了),捣碎。
大火,油约7成热的时候,把虾裹上淀粉下锅炸,虾全身变红后就可以捞起来了,大概半分钟左右就差不多了。 大火快炸才能有外酥里嫩的口感,千万不要炸太久,把虾肉炸老了。
大火,锅里放适量油,把咸蛋黄碎倒进去,快速翻炒至起泡。
把炸好的虾放进去,加入适量盐,翻炒均匀即可出锅。
我犯懒的时候做咸蛋黄焗虾,虾不炸也不裹淀粉,直接油煸一下,味道也不错。
但裹淀粉炸过之后,虾皮上酥脆的淀粉糊更容易挂住后面的咸蛋黄汁,口感先酥后弹,咸蛋黄的滋味也更加浓郁。