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鸡汁百叶包(8/10)
将百叶分切成10cm左右的方块。
把荠菜放入沸水中,加盐焯一分钟左右,捞出来过凉水。
沥干水分,切碎备用。
接着准备一个拌馅用的葱姜水,小葱结和拍散的姜一起放进碗中,倒入1大勺料酒和1碗清水,搅匀静置一会。这个葱姜水拌馅很提味,也是馅料好吃的关键,最好不要省略。
葱姜水调好后我们就可以开始拌馅了,猪肉末中加入糖、盐、白胡椒粉、1大勺鸡汁,1小勺麻油,30ml的葱姜水,用筷子顺一个方向使劲搅拌,搅到肉馅黏糊上劲的程度。
再倒入荠菜进行充分的搅拌。
然后就可以开始包百叶包了,拿一片薄百叶铺在案板上,取一勺馅放在百叶靠下的位置,向上卷起,两边收拢成型。也可以用蛋清调入淀粉,蘸在百里叶上,可以让收口粘的更牢,不容易散。
包好的百叶包放到蒸锅里蒸十分钟。
另外准备一个汤锅,盛足量的清水,调入1小盐、1小勺糖、2大勺鸡汁,搅拌均匀。再把蒸好的百叶卷放进汤锅里,小火煮10分钟,入味就可以关火了。
最后装盘淋入汤汁再撒葱花点缀。