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艾糍(7/8)
艾草只取艾叶部分,泡水去沙洗净!
洗净的艾叶放入开水中煮1分钟(去除苦味)捞起拧干水分。加入260克水80克细砂糖,放入料理机搅碎!
搅碎的艾液中加入500克糯米粉,50克澄面,戴手套揉均匀面团1。 在面团1中拿50克面团分成几小块,放入开水中煮熟,再加入原先面团1中,继续揉匀!(这样子面团不易干裂,特别好包馅!)
馅料混合均匀!
事先剪好的防粘油纸! 开始包馅料!艾糍大小随意,我是皮40克,包馅料后每个艾糍55克左右。 按此大小配方可做32个左右艾糍。
蒸锅里水煮开后再放入艾糍,中火蒸13分钟左右!
出炉!
咬一口,皮是带嚼劲的,简单的传统花生芝麻+红糖是我最爱!不爱红糖的可以用白糖等量代替!还可以根据喜好加入豆沙、莲蓉、肉松蛋黄等等等其他馅!