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桑葚酱(3/11)
桑葚加盐泡一会,滤水后剪掉绿色蒂
倒入锅中,不粘锅感觉比较好,大火炒一会儿出水
加入冰糖,改中大火炒,一边翻炒一边用刮刀或是木铲压拌桑葚,帮助桑葚果汁释出,直到冰糖全部融化,桑葚里的果汁流出。 熬煮过程,会有一些浮沫出现,可用个网勺把浮沫捞去,熬煮出来的果酱才不会有涩味。(喜欢果酱里吃到桑葚颗粒感的,可不去压拌桑葚;不喜欢颗粒感的就尽量的把桑葚压碎。) 参考:这一步中大火用时15分钟左右
然后再转小火熬着30分钟左右(注意要多搅拌别糊锅啦)
熬到浓稠状,(可以挤半个柠檬汁进去,也可以不用加入柠檬汁) 小火翻炒,这时可尝试一下味道,如果太酸可加入少许细砂糖,太甜再加点柠檬汁来调节。 一直炒至桑葚比较浓稠的状态。 (桑葚酱中加入柠檬汁,目的是用来提味和平衡果酱的酸甜度,但是过多的柠檬汁加入会导致果酱提味过头,味道变的复杂。柠檬汁加入的多少可依据个人的口味调节。)
熬好的桑葚酱
判断桑葚酱有没有熬煮好的方法:滴几滴果酱到清水中,如果酱在水中呈凝固状态不会化开则熬煮好了。
熬煮好的果酱要趁热装瓶(果酱温度在85度以上装瓶,温度低于80度时容易滋生细菌。)
装满后拧紧瓶盖立即倒放,倒放可有效挤出瓶里的空气,使果酱瓶内具有真空的效果,同时也能利用果酱的高温热气帮瓶盖杀菌。
待果酱完全冷却后,放冰箱保存。 如果瓶罐消毒、装瓶工作做的好,冰箱冷藏可保存半年左右。但是开瓶后的果酱应尽快食用完。
成品图:桑葚酱用来抹面包、拌酸奶、加入开水冲泡喝味道都是很赞的哦!