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番茄鱼丸汤| 脆嫩爽口(2/9)
葱白和姜片切小块,放入搅拌机,加30-50ml清水,打成姜葱水,滤渣后待用
鲈鱼肉去皮切块,用搅拌机打成鱼蓉,期间分三次倒入姜葱水,让鱼肉吸收水分
将鱼肉倒入大碗,加盐、白胡椒粉、米酒、鸡蛋清、淀粉和油,顺一个方向搅拌15分钟至鱼肉上劲
取一把鱼蓉,从虎口挤出,用圆勺舀出鱼丸后放入冷水中,按此步骤挤完所有鱼丸
开火加热,水沸后转中火煮5分钟,煮至鱼丸熟透浮起
番茄底部划十字刀,浇开水烫5分钟后捞起剥皮 取4颗番茄切块,用搅拌机打成泥,剩余1颗切丁待用
洋葱切丁,和蒜头、姜片一起打成泥 热锅下油,中火炒香洋葱泥,翻炒3分钟左右
加入番茄泥小火翻炒3分钟,加番茄酱、冰糖和盐调味,再加入开水
水沸后下鱼丸、番茄丁、魔芋丝、金针菇和切片鲜菇,煮5分钟,起锅撒上香菜碎即可