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肥厚肉松蛋糕卷(1/20)
材料图,蛋清的盆一定要无水无油
蛋黄加少量砂糖,搅拌均匀
加入植物油,并搅拌均匀
加入牛奶,搅拌均匀
往蛋黄糊筛入低筋面粉,并搅拌均匀
做好的蛋白糊细腻,无颗粒状,并放一旁备用。
开始打发蛋白。先加入2滴柠檬汁,糖分三次加入。蛋白打发有鱼泡眼时加入第一份糖。
蛋白打发发白时,加入第二份糖
稍微打一会后,加入剩下的糖,继续打发。
打至湿性发泡,此时蛋白糊细腻有光泽,提起会有大弯钩。
先加一点蛋白糊与蛋黄糊混合均匀,不用注意手法,随意混合即可。
再把剩下的蛋白糊分两次与蛋黄糊混合。注意手法,用翻拌的方法,快速混合。
烤盘铺油纸,把蛋糊倒入烤盘。
用刮刀抹平,震几下,烤箱上下火180度,18分(时间温度仅参考)
烤的时候准备油纸和晾网,烤熟后,立马盖上准备好的油纸,倒扣在晾网上。
撕掉最上面的油纸,先趁热卷一下,再铺开。这样一会加馅儿的时候比较容易卷。
蛋糕卷放凉后抹沙拉酱,注意边角不要抹太多。
再把肉松均匀撒到沙拉酱上
卷起来。可以用擀面杖辅助卷,也可以直接拎油纸两边卷
成品图 是不是很厚实。