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无锡的糖醋排骨(5/11)
把肉用老抽、盐、料酒腌一个小时入味。
在锅内倒入少许油,将排骨二面煎至金黄。
煎的效果如图。有部份生抽变成了焦糖色也没关系,但不要出现大面积的焦色、
锅内倒入色拉油,放二片姜爆香。
把排骨倒入翻炒一下
倒入番茄沙司,约15ml。
这时倒入少量果醋或是白醋,有助于肉酥烂。
倒入料酒去腥,并盖上盖子焖半分钟、
放入白糖,糖的量一定要多一些。
倒入温水后加盖中小火焖约40分钟。千万不要加冷水,肉会缩,味道也不好
最最重要的一步,起锅前加入香醋。