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#精品菜谱挑战赛# 潮汕特色小吃 红桃粿(13/17)
预先处理材料,锅里放进少量的油,最小的火,翻炒花生,冷却后去掉红衣。(这一步会让花生与整体的口感味道更好)
将皇上皇腊肠切成小粒
将泡发好的香菇切成小粒
蒸煮糯米,最好是用大盘子蒸,水分要少一些,糯米先提前泡,煮好要的是q软颗粒分明的状态,不要一团分不开的。
煸炒配料,加入少许五香粉,适当的盐。
将糯米饭与配件均匀地拌在一起,红桃粿的馅料就完成了。
馅料凉着备用,接下来准备最重要的粿皮。
一块完美的粿皮(面团),需要1:1的粘米粉与生粉,开水,一丁点儿的红色,红色可以用曲红,或者红萝卜榨汁,红色火龙果。 两种粉均匀混合,倒入少量开水,切记一点点几次来加,如果过了,可以适当在家些粘米粉,揉,有顺序有劲道有理智得揉面团,揉直柔软光滑即可。
接下来取一小团面团,摁扁,用拇指和食指捏成薄薄的如倒扣的碗状,将一小勺馅料包进去,闭合,放进粿印里,摁平均匀填满,粿印倒扣一敲,粿就做好了。
一个个可爱的粉嫩红桃粿,将它们放到蒸锅,开水下锅蒸28分钟。
新鲜出炉的红粿桃就完成了!
不同的果印,可以做出不同大小,红桃粿的一家。
除了蒸,还可以在蒸熟了用煎,会酥脆且香。
美美的红桃粿不一定都出自潮汕大妈之手,年轻有心的小姐姐也做得出来!
我的红桃粿,曾被邀请去参与潮汕传统文化展示
现场教学红桃粿,猪捞粿的制作,把我的技艺分享给你,体验文化的乐趣。
好看好玩好吃,好有意义!