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韭菜盒子#精品菜谱挑战赛#(19/21)
在面粉中加少量盐搅拌均匀。（加盐可提高面粉筋性）
用开水烫面，不要全烫，留出一部分加凉水，用筷子搅拌成雪花状。（这样和出的面避免了全烫面的粘，也避免了全凉水和出的面的硬，这样口感正好）
将雪花状面絮揉成光滑面团，盖保鲜膜或冷湿布醒20-30分钟。
韭菜摘好洗净控干水分，切成0.5厘米左右的小段。
鸡蛋加少许料酒打散。
热锅凉油，油热将鸡蛋液倒入，炒熟用锅铲将鸡蛋划散捣碎晾凉备用。
将切好的韭菜加入麻油或食用油拌开拌匀，这样可以避免接触到盐而出汁水。
然后加入炒好的鸡蛋和虾皮(虾皮也用油拌下，目的也是避免接触韭菜出汁水)。
加入适量五香面和盐，鸡精拌匀备用。
将醒好的面取出，再次揉光。
搓成长条。
再切分成大小均匀的面剂子。
将面剂子按扁，擀成边缘薄中间略厚的圆皮。
在面皮上填上适量的馅料。
对折将边缘捏紧，捏出花边。
捏好的生坯先放一边备用。
平底锅中刷一层薄油烧热，将生坯入锅。
煎至金黄然后翻面。
待两面都煎到金黄时出锅。
装盘。
趁热吃。