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荷包蛋溶豆(16/18)
准备食材:糖5克,淀粉8克,酸奶30克,蛋清1个(约35克),蛋黄2个(约30克),宝宝奶粉7克(蛋黄糊中的量),宝宝奶粉15克(蛋白糊中的量)
酸奶中筛入15克宝宝奶粉和淀粉,用刮刀搅拌均匀。 »奶粉和淀粉过筛后,更容易搅拌均匀,减少颗粒感。
烤箱设置90℃,60分钟,开始自动预热。 »妈妈们家里的烤箱如果没有自动预热功能,需要自己手动提前预热哦。
蛋清中滴入3滴柠檬汁,第一次加入1/3的糖打发成粗泡鱼眼状;第二次再加1/3的糖,打发至湿性发泡。 »柠檬汁可以使蛋白打发更稳定,如果家里没有柠檬片也可以用白醋代替。
第三次加入剩余的糖打发至小弯钩,新手妈妈建议一直用低速打发,这样打发会更稳定一些。 »教妈妈们一个小窍门,打发好的蛋白霜倒过来,没有掉下去的话就成功喽。
舀1/3蛋白霜到酸奶糊中,边划“J”字边旋转碗,翻拌均匀。 »分两次翻拌,可以使翻拌更加均匀细腻,记住不要画圈圈哦,不然容易消泡。
将翻拌好的酸奶糊倒入剩余的蛋白霜中,用同样的方式切拌均匀。
将翻拌好的酸奶糊装入裱花袋,顶端剪小口。 »妈妈们口子不要剪太大哦,这样更容易控制挤出的量。
烤盘铺上硅油纸,挤入酸奶糊。 »妈妈们尽量挤得大小一致,这样烘烤出来才会更加均匀。
放入烤箱,90度先烤20分钟。 »等待的时间妈妈们可以先去处理其他食材哦。
接着开始打发蛋黄,打发至颜色变浅,且纹路清晰,提起打蛋器,蛋液可轻松画“8”字。
打发好的蛋黄中筛入7克宝宝奶粉,翻拌均匀。
蛋黄糊装入裱花袋,剪小口。 »妈妈们切记,口子不要剪太大哦。
拿出烤盘,将蛋黄糊挤在蛋白上。
放入烤箱,90度继续烤40分钟。
烤好啦~稍稍冷却一下。
装罐密封保存,3天内吃完。
可爱的荷包蛋溶豆就做好啦,香香的,脆脆的,入口即化,还有一股浓浓的奶香和蛋香,好想和宝宝一起吃啊。