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时蔬炒刀削面(21/22)
准备主要食材，普通面粉，鸡蛋和食盐。
将盐加入面粉中，搅拌均匀，加盐是为了让面更劲道。
将鸡蛋直接磕入面粉，用筷子搅拌成絮状。（300克面粉加入两个鸡蛋120左右，和出的面是比较硬的，这样的面适合做刀削面和手擀面）
揉成面团，然后用保鲜膜（容器或者打湿的冷布）盖住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。
将揉光的面团手成圆柱形。
左手举面团，右手拿削面刀刀，将面一片一片地削到案板上（或者直接削到开水锅中）。
我习惯把面先削在案板上再一起下锅。（饧好揉透的面削好叠在一起也不会粘黏。）
锅中宽水煮至微开时下入刀削面。
大火煮开，用漏勺沿锅边将面顺时针推起。
煮熟后沥水捞出。
葱切葱花。
胡萝卜切片。
油菜洗净备用。
木耳泡发洗净。
1勺味极鲜酱油，半勺老抽酱油，1勺蚝油，半勺白糖调料汁，搅拌均匀至白糖融化。
锅中适量油烧至7成热，下葱花爆出香味。
下入蔬菜翻炒断生。
将煮好的刀削面放在菜上。
加入调好的料汁。
大火翻炒均匀即可。
出锅装盘。
成品。