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吐司印记—奶酪吐司(13/14)
把除黄油外所有材料称重放入厨师机杠中
搅拌面团到扩展阶段,加入黄油,继续搅拌至可以拉出薄而结实有弹性的完全阶段
滚圆面团放入容器中进行基础发酵 发酵的环境温度控制在25-28度(不能超过28°)
基础发酵二倍大,中间戳洞洞口不回缩不塌陷即基础发酵完成
取出发酵好的面团平均分成6等分(6个小面团)滚圆松弛20分钟
依次擀成椭圆形,翻面自上而下卷起
逐个放入烤盘中继续松弛20分钟
松弛好的面团擀成长舌状
翻面,自上而下卷起
依次卷好剩余面团
三个一组码放在吐司模具里(450g的模具)进行最终发酵(二发) 温度控制在35-38度内(不能超过38度) 湿度75%左右
发酵到模具八九分满,手指轻触面团边缘凹陷慢慢回弹,即二发完成
提前半小时预热烤箱 烘烤温度上火150度下火180度,35~40分钟(此温度和时间仅适用本烤箱,仅作参考并不适用所有烤箱,大家还是以自己烤箱的温度而定) P:注意观察烤制过程,表面上色了要及时盖锡纸
烤好取出时要及时脱模,放在烤架上冷却装袋