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香浓巧克力中空戚风(0/18)
蛋黄中加入细砂糖
用手抽打散
将巧克力与水,玉米油,和可可粉加热,使巧克力融化开,加入蛋黄中,搅拌均匀
筛入低筋面粉
拌均匀
蛋白打至大气泡,加入第1次1/3细砂糖
打至稍微细腻状态加入第2份1/3细砂糖
打至拎起打蛋器蛋白霜呈软踏踏的钩状,加入最后1/3的细砂糖
继续打至提起打蛋器呈现略软的弯钩
取1/3蛋白霜,与蛋黄糊翻拌均匀
翻拌均匀
再取1/3蛋白霜,与蛋黄糊翻拌均匀
将蛋黄糊倒入蛋白霜,翻拌均匀
将拌好的面糊平均倒入2个17厘米加高的中空戚风模具中,双手拇指按住烟囱位置,轻轻震动两三下即可入炉
风炉烤箱设置160度,40分钟即可 普通烤箱建议165度分钟45分钟
烘烤结束后马上出炉,轻轻震动模具后,倒扣晾凉
要充分晾凉以后再进行脱模
成品脱模