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台湾古早味蛋糕(14/17)
准备好各种食材。预热烤箱,上下火170度,10分钟。
将植物油用小火加热到65度左右,筛入过筛后的低筋粉,搅拌至有光泽的细腻状态。
加入牛奶后继续拌匀。
将6个鸡蛋的蛋白和蛋黄分别装入干净无水无油的盆中,蛋白先放到一边备用。
把蛋黄和1个全蛋加入面糊中搅匀。
将活底模内部用油纸铺好,外部用锡纸包两层,以免水浴时漏水。
将细砂糖和盐混合,在打发蛋白时,分两次加入。
把蛋白霜打发到软尖峰状态。
取一半蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀
再把剩余的轻柔拌匀到细腻状态
将蛋糕糊倒入模具内,轻震两下颠出气泡
将方模放入倒了温水(3-5厘米深)的方盘中,入烤箱,上下火170度烤60分钟左右。如果烤箱比较小,表面上色过快,可在表面加盖锡纸。
烤好后取出,提着油纸脱模,撕掉油纸即可。
稍晾凉后,切一片,组织绵密弹嫩,很好吃哒。
要用锋利的刀切,效果更美观
成品图
因为大家问尺寸转换的比较多,所以贴一下蛋糕尺寸转换表格,大家可以自行换算一下。