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【一盅两件】葱花银丝卷(16/27)
用少部分水加热到35°C,加入酵母中化开酵母,把面粉过筛,和糖一起加入打面缸中,稍微搅拌一下,然后加入酵母水慢速搅拌,剩下的水边搅拌边加入。
搅拌到没有干粉后转中快速搅拌到三光,盆光,手光,面光。
将面团稍微整理一下,放入盆中。
盖上盖子,发酵到1.5倍大左右。
趁发酵的空挡,先把葱油做一下,锅里放油,放入葱花,盐,炒香。
倒入碗里,放凉备用。 ☆这里说一下,爆过的葱油做出来的花卷会香一点,但是会稍微有点微黄,如果想面白一点,可以直接撒葱花,刷油。
把发号的面取出来。
排气,揉光滑,包起来松弛20分钟。
桌面撒薄粉,把面擀成长方形。
继续擀,咁成长的长方形,如果粘就撒点薄粉。
擀开之后在面上均匀地涂上薄薄的葱油。
然后这样折起来,再折。
折好之后在上面涂上薄薄的油,作用是黏结面团,然后切成约2-2.5cm的小段。
将两个面段叠在一起。
用筷子在中间压下去,但是不要压断。
捏着两头稍微拉长。
搭在筷子上,对折捏紧。 ☆切面朝外。
然后左手继续捏紧面团末端,右手拿起筷子,顺时针拧一到两圈。
放在桌面上,筷子往下压紧,但是别压断,然后拔出筷子。
让在油纸上,就可以了。
这里我还做了另外一种做法,就是把面团切成0.5cm面团,5条为一组,这里我切了10条。
5条一组叠起来。
捏着两头稍微拉长。
然后同样左手继续捏紧面团末端,右手拿起筷子,顺时针拧一到两圈,同样的放在桌面上,筷子往下压紧,但是别压断,然后拔出筷子。。
让在油纸上,这样做出来的花卷比切宽条的做法条纹会清晰分明一点,就是切的时候需要点耐心。
然后放在蒸笼上,锅子里烧40°C左右的温热水,盖上盖子进行二次发酵30分钟左右,发到1倍大左右,直接开火蒸,从上蒸汽开始算起,蒸15分钟,焖3-5分钟开盖,就完成了。 ☆蒸好的包子不要马上开盖,会导致包子表面回缩,要等没有蒸汽出来再开盖,大概3-5分钟就可以了。
来,一盅两件!