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合菜春饼#春天肉菜这样吃#(19/20)
准备食材,萝卜切细丝,韭菜切约7 8厘米的段,豆芽粉色泡水,猪里脊切约0.3厘米厚的长条,切之前放入冷冻里冷冻半个小时到1个小时拿出来切更容易切丝,越细越好,请忽略我的手残。
把切好的肉加入备好的鸡蛋清(蛋黄留着做蛋皮),再放入5g淀粉,1g盐,5g生抽,2g老抽,少许料酒去腥,腌制15分钟,这期间去和面。
准备和面盆将面粉加入放入少许温水用筷子搅拌,后续边搅拌边少量多次倒入剩余温水,最后将面揉成面团,面软硬度和饺子皮一样,不会和面的朋友可以直接去超市买饺子皮省略此步骤。
将面团套上保鲜袋醒面十分钟以上。
醒面的功夫我们将蛋皮摊出来,两个鸡蛋(少一个蛋清)打散,放入5g淀粉水搅拌均匀。摊蛋皮最好用不粘平底锅,锅里放入少许油,用刷子涂抹均匀。
小火将油温烧至五成热,倒入搅拌好的蛋液,将火调到微小火,慢慢摇晃锅一直到表面蛋液凝固,不用翻面,等蛋皮完全成型直接揭下来。
稍微放凉防止粘连。
切0.7厘米左右宽的条,备用。
醒好的面团揉成长条揪小剂子,此步和包饺子是一样的,面剂子要比包饺子时候大一倍,揉圆按扁。
将所有剂子擀到饺子皮大小。
用小刷子在每个面皮上都刷上一层油将擀好的面皮全部(不超过10张)叠在一起(买饺子皮的朋友从此步骤开始学起)。
将叠在一起的面皮擀开,薄厚自己控制,对面有把握的朋友可以往薄了擀,越薄蒸出来的春饼越透也相对越难分离,新手建议不要太薄,分离起来容易破。
蒸锅里放水烧开,蒸上放入纱布将擀好的面皮放入蒸3到5分钟,从外面看到面皮鼓起就可以啦。
蒸好趁热将春饼皮分离出来。
蒸春饼的期间可以来做炒合菜,锅里倒入少许油,烧至五成热放入腌制好的肉丝,充分翻炒防止肉丝粘连,肉丝变色后盛出。
锅里重新放少许油放入萝卜丝和豆芽,喜欢萝卜丝熟一点可以先将萝卜丝炒至半熟再放豆芽。
将萝卜丝豆芽炒1分钟放入泡好的粉丝后加入一勺生抽和适量盐。
再放入蛋皮、肉丝、韭菜翻炒1分钟,即可出锅。 合菜里的食材除了肉丝蛋皮其他都不要炒太久保留蔬菜水分,吃起来更香。
炒合菜装盘,不卷春饼单配米饭也是极好的~
卷上春饼, 一道合菜春饼就大功告成啦, 立春传统美食你怎么能不会~ 快来试一下吧~