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杂蔬火腿面包(10/16)
A波兰种食材,高筋面粉75g、纯净水75ml、酵母1g混合搅拌均匀,室温发酵至30分钟,移至冰箱冷藏15小时。
B主面团:高筋面粉185g、耐高糖酵母2g、细砂糖40g、盐4g、奶粉12g、鸡蛋液25g、纯净水60ml、黄油25g;➕全部波兰种食材混合揉至手套膜的状态。
将面团滚圆,放入容器内,密封发酵至2~3倍大。手指粘少许干粉插入发酵好的面团内,面孔不回缩不塌陷即可。
取出发酵好的面团,徒手排气,覆盖保鲜膜松弛15分钟。 C馅料:甜玉米粒60g、豌豆粒60g、火腿丁100g、芝士碎60g、沙拉酱60g、黑胡椒碎少许。C的部分全部混合搅拌均匀备用。 将松弛好的面团,擀压成长方形如图~
长方形面皮2/3的面积填入馅料,均匀的覆盖在表面。
无馅料的1/3处,向内对折,覆盖住内馅的1/2,再将另外有馅料的1/2处折叠。成为一个三折的馅料的面皮。
放入烤盘内送入冰箱冷冻30分钟定型。
取出冷冻定型的面团,擀压成长方形。
切去两边不规则部分,将面团分割成均匀的6等份
中间切开,“注意”中间切开后边缘的位置不切断哦。
上下两端从割口位置穿过。整形好的面包胚如图~
整形好的面包胚进行发酵,发酵至2~2.5倍大即可。 D表面装饰:鸡蛋液少许、沙拉酱适量。 发酵好的面包胚,表面刷一层鸡蛋液
已“Z”字形挤入沙拉酱。
将面包胚放入充分预热好的烤箱进行烘烤。175度上下火烘烤12分钟左右,至表面金黄即可出炉。
好吃的杂蔬火腿面包出炉啦~
哇哦超级美味~