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避风塘炒虾(2/7)
大蒜、葱切末,姜片2/3切末,另外1/3切丝;
虾冲洗干净,剪去虾枪、虾须,用剪刀将虾背剪开去除虾线。
然后加盐1g,料酒和姜丝拌匀腌制20分钟; TIPS:开背后的大虾在腌制的时候,味道会渗入到肉内,而不只是停留在虾的表皮。
平底锅内多放一点油,油温热后下腌制后的大虾煎至变色后捞出;
利用锅底余油炒香葱、姜、蒜末,放面包糠,小火煸炒至面包糠变色; TIPS: 1.利用煎大虾的余油来爆香,一来可增香,二来可给面包糠着色,无论是味道和卖相都会很赞。 2.由于放了葱花,所以下入面包糠之后炒制的时间不宜过长,不然面包糠会发苦。
再倒入煎熟的大虾,翻炒,再调入1g的盐,拌匀即可关火。
出锅后,摆盘撒上葱花即可。