碗中筛入100g中筋面粉,面粉中挖个洞,埋入1g酵母,加入70g紫薯汁用筷子搅拌成絮状(这步忘记拍图了)
用手揉成光滑的面团;
紫薯汁的量根据自家面粉吸水性调节;
全程像搓衣服一样,用手掌跟的力气,往前揉开,回来,再往前揉开,反复,不要吝啬自己的力气,越揉面团就越柔软,表面越光滑,馒头越好吃~
取一个面团,平均分成7份,6份一样大差不多10g一个,还剩一个小一点用来做花芯;
揉圆;
其余2个面团要继续盖上保鲜膜防止风干;
把6个小面团分别按扁,用擀面杖擀成圆形的面皮;
小的那个面团揉成两头尖的锥形;
重复做完其余面团,垫上蒸笼纸,进行一次发酵;
我是放在蒸锅里,下面放50度热水进行发酵的,发酵差不多1个小时,发酵至2倍大即可;