棒棒鸡丝 | 鸡脯里的暴力美学(6/12)
凉锅倒入菜籽油，然后放大料、草果、肉蔻、桂皮。
凉锅倒入菜籽油，然后放大料、草果、肉蔻、桂皮。
中火加热到油八九成热，油面平静要开始冒青烟时，把炸黑的香料捞出扔掉。
待热油稍凉，分次倒入辣椒面里，搅匀。
把调味汁的材料全部放在一起和匀。
凉水里放几片姜去腥，然后放鸡胸肉，10分钟煮熟后捞出过凉水。
再把鸡胸放进冰水里，让鸡肉口感更紧致。
擦干鸡胸上的水分，用擀面杖把它砸散。
散架后的鸡胸肉用手拆丝就容易多了。
看！
葱切细丝，浸入凉水备用。黄瓜刨成薄片，装饰在碗底。
码上手拆鸡丝，盖上葱丝，淋上调味汁，最后撒一勺自己炸的海椒油。