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玫瑰花馒头(15/25)
紫薯洗净削皮,切小块。 尽量切小一些,方便蒸熟。紫薯也可以用红薯、南瓜等食材代替。
冷水上锅,水开后大火继续蒸10分钟蒸熟。
稍放凉后,倒入料理杯中,加入50g牛奶和10g细砂糖。 可以根据宝宝口味和需求,把牛奶替换成配方奶、清水,糖的分量也可以自由把握。
一起搅打成细腻的紫薯泥。 没有料理机的话,可以用勺子压成泥。
在30g清水中加入2g干酵母,拌匀。
分次倒入150g中筋面粉(普通面粉)中,用筷子不停搅拌。
再倒入紫薯泥搅拌。
接着手揉成光滑不黏手的面团。 每个牌子面粉的吸水性不同,可以根据面团的干湿程度,适当增减水量或者面粉量。
盖上保鲜膜,发酵至2倍大。 25摄氏度左右室温的话,发酵约1个小时。
接着来做红色面团。把2g红曲粉和150g中筋面粉(普通面粉)混合。 红曲粉可以用草莓粉、甜菜根粉、抹茶粉等代替。
加入拌有2g酵母的70g清水,和10g细砂糖。
同样手揉至面团光滑不黏手,盖上保鲜膜发酵至2倍大。
在案板上撒上干面粉,把发酵好的面团揉搓排气。
切成4等份。
分别搓圆后,取其中一份再切成7份(6份等大,1份稍小)。
把6个等大的面剂子擀成薄面皮。
依次半叠在一起。
用筷子沿正中央压出凹痕。
把最小的面剂子搓成椎体,放在最后一张面皮上。
把椎体裹中间,像卷铺盖一样卷起。
用刀沿凹痕处一分为二。
轻轻把花瓣扒拉开,修整一下造型。
同理做好红玫瑰馒头,一起放入蒸锅,盖上盖子二次醒发30分钟左右。 注意这时先不要开火,目的是让面团得到松弛的时间,蒸出来的口感会更好。
醒发好后冷水上锅,水开后大火蒸20分钟。
关火后焖3分钟,等水蒸气回落后再揭盖,开吃! (一次吃不完的,可以密封后冰箱冷冻,两周内吃完。)