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猫爪棉花糖(10/15)
取500g熟糕粉倒入盘里,稍稍铺平。用干净的鸡蛋压出浅浅的窝,放一边待用。
5g吉利丁片提前泡冷水软化备用。
泡好的吉利丁片沥干水分,加入20g水饴A,隔热水加热融化并搅拌均匀。
不沾锅中倒入40g清水、20g水饴B、60g细砂糖。
中小火加热,一边搅拌,一边观察糖浆的温度,达到110℃时立刻关火。
立刻倒入吉利丁与水饴的混合液中,并用打蛋头前端稍稍搅拌均匀。
用电动打蛋器开高速搅打,打至锅中的材料颜色逐渐发白,体积膨胀变浓稠。
最后打至电动打蛋器感受到阻力,且提起打蛋头,流下的棉花糖糖浆出现不容易消失的纹路即可,约1分钟。打发的过程中要一直个热水加热,否则棉花糖糖浆容易遇冷凝固,无法继续操作。
取1/2做好的棉花糖浆装入裱花带中备用。
剩下的棉花糖糖浆用牙签取少许粉色可食用色素搅打均匀,同样也是装入裱花袋备用。
将裱花袋剪开小口,把棉花糖浆均匀地挤在之前用鸡蛋压好的窝里,收手要快,否则会起尖。
待棉花糖表面略干,再挤出来猫爪子的样子即可。
等表面全部风干后,用汤匙把旁边的熟糕粉覆盖上去,使全部棉花糖都沾上了熟糕粉。
将棉花糖放进筛子里,筛出多余的熟糕粉即可。
可以放入咖啡中或者热可可中,慢慢融化很好喝哦~