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红焖羊蝎子-做法简单,味道超赞!#做道好菜,自我宠爱!#(15/16)
准备食材
羊蝎子最好用清水泡两个小时,中间换水3次,充分泡出血水。(这一步可以有效的去除羊肉的膻味,当然如果你很爱吃羊的膻味,也可以省略此步骤,只需清洗干净即可。)
泡好的羊蝎子,凉水下锅焯水,加入少量花椒和姜片(焯水用的花椒和姜片不在配料表中)。
水开后撇去浮沫,将羊蝎子捞出备用,汤也要留用。
起锅放油,凉油放入12g白糖炒糖色,新手一定要全程小火,炒到颜色发棕红有泡沫浮起时正正好(一定要掌握好,多一分则会苦)
炒好糖色后,下入焯过水的羊蝎子进行煸炒,炒到每块肉都裹匀糖色。
将炒好的羊蝎子推到锅的一边,露出油,在油里下入豆瓣酱,煸炒出红油(中小火)。
然后下入葱、姜(用刀拍松即可,不用切片)和所有香料。
翻炒两分钟(小火)。
加入生抽和老抽。
翻炒均匀。
倒入一罐半的啤酒。(一定要用啤酒,记得有一次做的时候懒得买啤酒放了水,然后家人说吃着味道不如之前的好吃,他们并不知道没有加啤酒,看来差别还是挺大的)
啤酒烧开后,倒入砂锅里。(我喜欢用砂锅来焖炖肉,这样焖出来的肉比在炒锅里炖出来的肉要好吃。)
加入刚才焯肉撇去沫子后的肉汤,加入一小块的牛油火锅料(牛油火锅料的加入一是牛油可以有效的激发羊肉的香味,二是如果你家里香料不全,可以通过火锅料来适当补给,但千万不能放多,放多就成了四川麻辣火锅了,火锅料的选择也很重要,我一般会用饭爷或者磁器口纯牛油料)。 盖盖子最小火焖炖一个到一个半小时。出锅前20分钟,加适量盐调味,(因为豆瓣酱,火锅料,生抽老抽都含有盐分,所以要通过品尝适当添加)。 如果爱吃鸡精味精的,可以在出锅前适当添加。
美味的红焖羊蝎子出锅了(香菜纯粹是点缀哦,自己在家不用放的),超级好吃。
小火边加热边吃更美味,肉吃差不多时可以加汤涮火锅,哈哈,最佳伴侣是绿豆粉皮和油炸腐竹哦!