桃花酥(2/25)
制作油皮：碗中加入120g中筋面粉、40g猪油、50g清水、12g细砂糖，用刮刀搅拌成棉絮状。
用手或者厨师机揉成光滑不粘手的面团，约15分钟。
揉好的面团，是可以扯出薄膜的状态。
制作油酥：将95g低筋面粉、50g猪油混合均匀。
混合好的油酥，加入适量的粉色可食用色素揉匀。
做好油皮和油酥分别包上保鲜膜，松弛15分钟。
分剂：松弛好的油皮和油酥平均分成12份并搓圆。同时，将320g红豆馅也平均分成12份并搓圆。
包酥：取一份油皮，略微压扁，擀平，包入一份油酥。
将面团放在虎口处，借助虎口和大拇指将口收拢。
捏紧收口，避免油酥跑出来。
包好的面团收口朝上，轻轻按扁，用擀面杖从中间往两头擀成约10cm长舌形。
将面皮从上至下或者从下至上卷起来。
做好后，盖保鲜膜松弛15分钟左右。其实按顺序来，所有面皮卷好时，第一个已经松弛完毕了。
松弛好的面团，竖着放，稍微按扁。
继续用擀面杖从中间往两头擀成约15cm长舌形。
重复第二次卷好。同样，也是覆上保鲜膜松弛15分钟。
取一个卷用大拇指中间压一下，然后两边往中间靠。
用擀面杖擀成边薄中心厚的圆片。
取一份豆沙馅放在面皮中间，包好捏紧收口。
包好豆沙馅的小圆球，收口朝下，用手掌掌心摁圆，不要太薄就好。再用小刀平均切，分出6个花瓣，注意留出花心的位置哦。
用大拇指和食指捏出花瓣形状。
用小刀在每瓣花瓣上压处两条划痕。
在花心的位置上点上少许蛋黄液，撒上适量的白芝麻。
做好的依次摆入烤盘，送入已预热好的烤箱中层，上下管175度烘烤25分钟即可出炉。
泡上一杯花茶，选一本喜欢的书，吃着美美的桃花酥，最美的春日莫过于此！