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蛋炒拨烂子——土豆的华丽变身(9/16)
先来制作拨烂子，把土豆去皮
用镲子（就是图中红色的工具），把土豆镲成条
过清水三四遍
直到水变成清水为止
控水半小时
把面粉洒在控干水分土豆上，混合均匀，使每根土豆都沾上面粉，薄薄一层即可
这就是混合好的样子，判断它的状态是彼此不粘连，根根都裹上面粉
把混合好的拨烂子上锅蒸，锅开后十分钟即可
散开晾凉
下面开始说如何炒拨烂子。打两颗鸡蛋，放入少许盐，搅散
锅中入油，油热后放入鸡蛋液
搅散鸡蛋，盛出备用
锅中再入少许油，放入拨烂子
翻炒几下后，加入适量的盐，胡椒粉，倒入刚才半成品的鸡蛋
翻炒几下，出锅
装盘开动