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菠萝咕咾肉#春季食材大比拼#(21/22)
菠萝切块,拿淡盐水先泡一下。菠萝越熟炒出来越好吃。
菜椒洗净切块。
猪里脊切小块,打入一个鸡蛋拌匀。
倒入盐,糖,白胡椒粉和一汤勺啤酒,搅拌均匀。没有啤酒可以用料酒替代。
搅拌均匀后,腌半个小时。
腌好后分次加入红薯淀粉,每次搅拌均匀后再加淀粉。加到如图中一样,鸡蛋液都被淀粉吸收,肉块上都能裹上粉浆。
锅中放入能没过肉块的油量。中火加热至5成热,差不多是170℃~180℃,用筷子抵着油锅底部,有小气泡快速冒出,差不多就是这个温度了。
将肉块一块一块放入油锅中,尽量避免它们粘连在一起,用筷子轻轻拨开粘在一起的肉块。如果锅小放不进那么多,就分次炸,这一步可切勿心急。家中有口径小,深一些的锅用来炸东西最省油了。
炸至微黄捞出。放一边稍稍晾凉。
油再次中火烧热,把炸好的肉块再次倒入锅中,炸半分钟左右即可。
炸至如图金黄色捞出。
另起锅倒入适量的油。烧热后倒入菜椒和太空椒炒至七成熟。
放入菠萝,翻炒一小会儿,关火盛出。
准备好酸甜汁的调料。番茄酱,白醋,糖,少量的水淀粉。
再次起锅,锅中倒入小半碗水和番茄酱,中小火烧开。如果喜欢吃番茄酱,可以再多放些。
中小火烧至有浓稠感。倒入白糖,醋,和一小撮盐,搅拌均匀,一定要尝一下汤汁的味道,口感要调的重一些,因为还要往里放菜椒和酥肉,不然菜吃起来会没味。
倒入适量水淀粉,差不多1/4小碗的量。
搅拌至汤汁变粘稠,可以挂浆的程度。
倒入炸好的酥肉,翻炒均匀。
倒入炒好的菜椒和菠萝。
翻炒均匀即可关火出锅。
成品如图,米饭绝配啊!