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萌倒众生的戚风娃娃小蛋糕(4/24)
先准备工具和原料 1、鸡蛋蛋要新鲜, 但要经过冷藏, 蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄. 2、工具一定要无油干净的哦
先处理蛋黄部分 依次加入细砂糖(蛋黄) 清水、玉米油 1、这样是为了让这个蛋黄 不会因为裸露在空气中的时间久了而结皮。 2、配方中的水、油一定要称量准确 配方里油、水太多, 又没有加适量的泡打粉, 和没有及时倒扣一样, 会被自身重量压塌。 解决方法:调整配方。
搅拌至砂糖无颗粒状
加入泡打粉搅拌均匀 1、这是起到帮助打发、 稳定泡沫的作用。 防止消泡
加入过筛后的低筋面粉 搅拌至无颗粒 1、切记低筋面粉一定要过筛啊, 因为过筛后的低筋面粉口感会更细腻。 也没有颗粒更好搅拌 2、搅拌手法:画Z字搅拌均匀
加入蛋黄后 Z字搅拌均匀。 封保鲜膜备用 1、蛋黄所扮演的主要作用 是“乳化剂”、
放置一旁 封保鲜膜备用 接着开始处理蛋清部分
取一个大碗依次倒入蛋清 塔塔粉 第一次加入1/3细砂糖(约30g) 100g 细砂糖粉三次加入
低速打至浓密小泡 1、注意蛋盆旁边的蛋清 也要打进去, 控制好蛋盆, 一边转动, 一边把边缘的清和糖也打进去 2、连续搅打, 不要中途停留过长再打, 直打到干性发泡
第二次在加入1/3细砂糖 打发至硬性尖角状
取1/2蛋清加入蛋黄里 翻拌均匀 1、切记不要蛋白打发不到位 或 打发过度; 蛋黄面糊和蛋白霜翻拌过度, 造成消泡;解决办法在小贴士里 宝贝们耐心看哦
接着把剩下的1/2蛋清 加入蛋黄里继续翻拌均匀 切记是翻拌手法哦宝宝们
烤箱180℃ 上下火预热 10分钟 (预热是指烤箱在设定的温度之后, 保持通电状态, 让蛋糕进去烤箱的时候, 烤箱内部温度达到我们所需的温度)
烤盘铺上高温油布, 面糊装进裱花袋
在烤盘上挤小圆形 轻震排气泡
烤箱170℃~180℃ 上下火 烘烤8分钟 1、判断蛋糕有没有烤熟 牙签插进去没有带出蛋糕体, 并不一定真的熟了。 2、解决方法:用手轻轻拍蛋糕的表面会很有弹性, 没有明显沙沙的声音。 此外可用牙签插入没有糕体带出, 如此再烤个5分钟就可出炉。 3、注:如果担心表面烤焦, 可以降低烤温, 延长烘烤时间, 或者上表面加盖锡纸 (但别封住,避免闷烤) 4、蛋糕不长高(高度不够) 蛋白打发不到位 或 打发过度; 蛋黄面糊和蛋白霜翻拌过度, 造成消泡; 温度不均衡、 中途打开烤箱影响温度。 解决办法都在下面小贴士里, 小可爱们耐心看哦。
取出烤箱后, 放晾干架静置放凉
开始制作夹馅部分: 取淡奶油200g
打蛋器中速打至硬性尖角状
把打发好的淡奶油装裱花袋, 在戚风蛋糕体上挤一层淡奶油
取另外一片戚风蛋糕片压在上面
巧克力隔水融化, 装饰戚风蛋糕片
最后按照自己的喜好挤上五官即可
在生活这个常年高速运转的机车里, 我们需要一个恰如其分停下来的时刻, 吃茶、看云、听时光飞逝。 这个令人心心念念的时刻—— 是家人陪在一起的日子