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咖喱牛肉粉丝汤(11/15)
「 制作过程 」 计量单位: 图中的勺子大小为准 1汤匙 = 15ml水
图中的饭碗大小为准 1饭碗 = 250毫升水
01. 锅内倒水, TIPS①: 加热至65(温), 迅速放入牛肉、八角、茴香、陈皮和生姜。 牛肉 : 水 = 1 : 3
煮滚后撇去水面浮沫,加盖,小火焖煮3小时 牛肉冷藏彻底放凉、切薄片...
舀两碗汤,咖喱牛肉粉丝汤的故事就开始了!
02. 将2碗牛清汤加热, 沸腾后倒入1勺咖喱粉,再配合勺子顺时针搅拌均匀、至呈金黄色。
如图颜色
一份好的咖喱牛肉粉丝汤回味是辣的, 秘诀是... 加1/4勺沙茶酱!搅拌均匀后,汤底搞定!
03. 选择龙口粉丝,无论是粗细还是口感,它才是咖喱牛肉粉丝汤的良配。
温水泡1分钟,粉丝柔软不成形即可。
如图
04. 取一只碗,将料依次倒入碗里: 1茶匙盐 ▶ 2勺香菜 ▶ 3片牛肉 ▶ 1/4碗粉丝
最后淋上滚烫的咖喱汤, 注意: 粉丝汤:粉丝(50g)=4:1 你以为粉丝要进锅里煮? 它其实是泡熟的!
最后用勺子兜底翻两下, 牛肉翻到汤面上了,香菜也焯熟了。
搞定!