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吃了还想吃的老式面包(2/14)
称量好食材。
先制作老面酵头。把酵头的材料(辅料中的所有食材)混合在一起,发酵至内部出现孔洞,并且回落,也就是通常都发酵过头状态。
把主面团的材料除了黄油之外,放进厨师机里。
再把发酵好的酵头材料撕成小块放进去,开启厨师机开始揉面。
揉面大约10分钟,再放入室温软化的黄油,继续3档揉面。
最后揉好的面团可以拉出漂亮的薄如禅意的手套膜来。
把揉好的面团放在揉面桶里,发酵至2倍大,可以用手指头戳出不回缩的洞就可以了。
发酵好的面团放在揉面垫上,排出里面的气体,金龙鱼面粉蛋白质含量高,用来做面包效果真的特别赞,面团有光泽,气泡多多。分成9等份,揉圆后松弛15分钟左右。
1、取一个面团,搓成长条。 2、对折起来,并且扭转成为麻花状。 3、再挽起来把尾部塞进去,成为一个球状。 4、全部都整形完毕,放入学厨深盘里面。
发酵至2.5倍大,烤箱提前预热180度。
面包胚子放入预热好的烤箱,烤25分钟左右,表面上色均匀即可。烤好的面包表面趁热刷上融化的黄油,从烤盘拿出来晾凉装保鲜袋保存。
组织好赞,还拉丝。
太漂亮了,颜色喜人。
软的不得了。