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酸菜鲈鱼(2/15)
准摆好干湿小红椒，青红花椒
切好葱姜蒜
买的鲈鱼，比较贵，45一斤。让老板切片，鱼骨鱼头单独留出。鱼片洗净，用盐，生粉，蛋清搅拌。
鱼骨洗净单独乘起。
酸菜焯水切片。这个不酸，影响口感，最好买袋装那种。
准备好金针菇少许，小青葱一根。
提前几小时泡好甘肃对我土豆粉皮。
热油爆炒葱姜蒜辣椒，辣椒留大部分后面备用。
下入鱼骨鱼头，调少许盐。
下入酸菜
煮15分钟后捞起酸菜和鱼头鱼骨，盛在上菜的盆里打底，汤大滚一片一片加入鱼片，变白后捞起盛出，汤继续留在锅里。
下入粉皮。
下入金针菇
煮熟后一起随汤入盆，用热油炒香青红花椒和辣椒捞起放在盛好对我菜里，放入葱花。再用热油热浇爆出香味。
成品，加白芝麻。