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#精品菜谱挑战赛#猪猪饼干(4/24)
黄油切小块,让它自然软化,可以像图那样用手指能戳出一个明显的凹坑来判断是否软化完成。
把100克糖粉全部加入软化的黄油中。
用手动打蛋器搅拌,黄油会卡在网中,没关系,把打蛋器往下顿一顿(呃,大概的意思吧,总之就是用打蛋器dui碗底,把黄油弄下来一些),继续搅拌。这里可以去不用电动的,手动完全够用。
糖粉和黄油搅拌均匀之后的状态就是这样的,没有了干粉。
将一个鸡蛋打入碗中用筷子打散,向黄油中倒入一半的蛋液,继续用打蛋器搅匀。
这是加入全部蛋液之后搅匀之后的状态。
滴入一滴香草精继续拌匀。只是为了增加曲奇的香味,可以不用。
将300克低筋面粉全部加入,不需要过筛。
用硅胶铲慢慢翻拌,直至没有干粉。这里可以用手辅助,戴上防粘的手套操作。总之就是揉匀。
面团现在就是这个状态,又有点粘手,是正常的,主要是根据室温而定的。用烘焙纸包上,放入冰箱冷冻半个小时左右。如果一直用的话可以放冷藏里。静置是为了让面团松弛,低温是为了不粘手。
取出一小部分面团,其余的继续冷冻。现在就没那么粘手了。
这里需要把面粉擀成薄厚均匀厚的片状,但是手边有没有带刻度的擀面杖。凭感觉很容易薄厚不均匀,那么我的神器来了,很简单,直接减下两个厚度相同的硬纸板,垫在两边,直擀,这样厚度正好而且均匀。也可以垫两本厚度一样的书,不过个人觉得纸板更方便些。
这是擀好的饼干面饼,厚度均匀薄厚适中哦。
刚才擀好的面团已经变得有点软了,不好操作,放到冰箱里冷藏备用,着急的话冷冻。再取一小团10g左右刚才揉好的面团(这个是用来做猪耳朵和鼻子的不需要太多)加入红曲粉,隔着油纸不停的揉,知道颜色均匀。用相同的方法也擀成薄厚均匀的面片。
用刮板切成这样的三角形。冷藏备用。 (在有暖气的东北冬天,窗户开一点,直接就是天然的冰箱,我就是这么做的,嘿嘿
用圆形模具切出圆形来,我这里用的是饺子皮模具的最小的那个圈,大小正好。
切好的圆面片摆到烤盘中。这个网状的硅胶垫强烈推荐。稍后给你们看成品就明白了。
用芝麻直接放在鼻子上面的两边就是眼镜,这里可以用牙签,不过小镊子还是更好用一些。
将刚才切好的三角形贴在圆片上当猪耳朵,用手拿一点点红色面团的边角料捏成成椭圆柱形,用牙签在上面扎两个空就是猪鼻子啦。
全部装饰完成,有一个觉得鼻子的位置稍微高了点,于是我用红面团捏出一个小舌头,也很俏皮可爱。
放入烤箱上下管140度,烘烤8分钟左右。这个时间不固定,要时刻观察上色情况。等到底部微微有点上色,可以把下管温度关掉,上部轻微上色就可以出炉了。 (这里一定要注意上色情况哦,不然一不小心就变成了小黑猪……)
出炉,晾凉之后就可以了。很酥。请看图,这个是网状硅胶垫的效果,背面非常漂亮。
对比看一下我原来做饼干没有网状硅胶垫的样子,简直不忍直视。
很可爱。右下角就是烤过的样子,主要是因为这块饼干比其他的要薄一些。所以想要出来漂亮的饼干,一定要薄厚均匀哦!