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【冬日】日式蜜豆芝麻包(12/27)
把蜜豆放锅里。
加入没过红豆的水。
煮开之后转小火。
煮到水份差不多吸收,中途多搅拌。
然后用软刮刀把红豆压烂,我喜欢红豆包的馅是有颗粒的感觉,所以用软刮刀压烂就行了,趁热加入黄油。
搅拌均匀。
将黑芝麻洗干净,放入锅中小火炒干,炒香,炒到芝麻开始跳舞就可以了。
把黑芝麻放入研磨杯中。
打碎加入红豆馅里,搅拌均匀,包好保鲜膜放入冷藏备用。
下面准备面包的部分,把材料准备好。
取50g牛奶加热到35°C,化开酵母。
然后将所有材料加入打面缸里,剩余的牛奶慢慢分次加。
慢速混合到没干粉就调快速揉到光滑,是光滑喔,包好保鲜膜。
发酵到1.8倍大,约50分钟。
手指粘点面粉在中间搓进去,不回弹不回缩就可以了,回弹就继续发一会,回缩就证明发酵过头。把烤箱开180/180°C预热。
把面团排气后称一下重量,平均分成6份,滚圆,包好保鲜膜松弛15分钟。
将豆沙称一下重量,分成6份,我分了55g一个。
取一个松弛好的面团,光面粘点面粉,光面朝底,擀成边薄中厚的面皮,在中间放入一个红豆芝麻馅。
然后像包包子一样,收口捏紧。
然后反过来,收口朝下。
放进铺有油纸的烤盘中,稍微压扁一下。
在面团中间涂上一点清水,然后撒上黑芝麻。
进行二次发酵,发酵到1.5倍左右大。
在面团上铺上油纸。
压上一个烤盘,烤盘不能太重,有一点重量就可以了,压的烤盘大小要能放入烤箱的,然后放入预热好的烤箱里,180/180°C烤20min。
登登登登,刚出炉的红豆芝麻馅会比较湿一点,凉了之后就会凝固一点,湿度刚好。
此时,阳光正好。