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重庆名小吃炸酥肉(4/4)
非专业的厨师啊,所以烹饪过程都很任性。 肉,必须得是新鲜肉,口感不一样。 至于是哪一块,我喜欢买胸口肉。重庆的话,我昨天买的9块一斤,这地方的肉比较嫩,有肥有瘦,好切,炸起来也特别香好吃。 肉切成长片,不需要很薄,当然也别太厚。用盐,鸡精,花椒,料酒码匀,可以抓一下,更入味,静置10分钟以上。 静置的时间把红薯淀粉用水浸泡湿透。不要有干的颗粒。我们都是用的农村老家自己打的红薯粉,所以要耐心等待一会儿,切忌加太多水,又加粉,反复。 肉码好之后加入鸡蛋,2斤肉的话得5个鸡蛋。整蛋都行,别浪费。蛋黄蛋清都能用。和肉搅拌均匀。 倒入浸泡好的淀粉,充分搅拌均匀。
热油,油一定要烧开。火,一直是大火 ,不用调小的。筷子夹着一条一条往里放,不用翻,放完了之后,翻面。
炸定型了就可以捞起了,酥肉要吃脆的需再复炸一次。
成品,外酥里嫩。味道超级棒,步骤也是很简单易学的哦,吃货们赶紧行动起来吧!