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#精品菜谱挑战赛#黑全麦核桃吐司(1/15)
除黄油以外的所有粉类放入厨师机中
加入核桃碎和牛奶,牛奶量不是一定标准量,面粉的吸水量不同,液体量也会需要根据情况增减
面团光滑后,加入黄油
面团揉至完全扩展阶段
面团盖上保鲜膜,温度28-30度,湿度75%,一次发酵1小时
面团发酵好中间戳洞不回缩
面团平均分为6份,滚园后松弛20分钟,期间注意盖好保鲜膜,以免面团表面干
醒好的面团进行第一次擀卷整形,面团擀成长椭圆,然后由一边卷起
卷好的面团再次盖好保鲜膜醒20分钟
第二次醒好的面团再次进行擀卷,注意这次擀卷的时候宽度不要超过自己吐司盒的宽度
卷好的面团收口向下依次放入吐司盒子内
整形完毕的吐司进行第二次发酵,我没有发酵箱,就利用烤箱的发酵功能,放一碗开水在烤箱中,温度35-38度,湿度75%,发酵1个半小时至2小时
发酵至吐司盒子9分满就可以开始烤制了
烤箱上火160度,下火180度,38分钟,烤到10分钟的时候盖锡纸,以免表面上色太深
烤好的面包切片做三明治很赞