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手握汤圆【经典黑芝麻馅】(4/6)
黑芝麻放入平底锅中炒香后倒在案板上摊开,再稍稍放凉,接着用擀面杖擀压成黑芝麻碎。 用手从猪板油边缘处将筋膜揭开,再小心地完全撕下,接着将另一面的筋膜用同样的方法撕下,再把猪板油切成小丁。
把黑芝麻碎、猪板油丁和绵白糖放入大碗中,不断地搅拌使三种馅料充分揉和在一起,形成一整块,看不到白色的猪板油即可。 (注意:猪板油中的筋膜较多,如果在搅拌过程中发现残余的筋膜要挑除,以免影响馅料的口感。)
将黑芝麻馅用手均分成若干份,每份约10克重,再用手搓成小圆球。
汤圆粉中慢慢调入250毫升温开水,并用手不停地搅拌。最后和成一个软硬适中的面团,静置30分钟后,将面团搓成长条状,再切成均匀的小段。
用手将粉团搓成圆球状,再捏成酒盅状汤圆皮。在每个汤圆皮中放入一份黑芝麻馅,再将面皮开口收起,直至将黑芝麻馅完全包裹住。最后,将裹了馅儿的汤圆皮搓成圆球状即可。
汤锅中放入适量清水,大火烧沸后放入制作好的汤圆。用汤勺沿锅边推转,大火煮制约3分钟,待汤圆逐渐浮起。 汤水沸腾时,再倒入少许冷水,继续用大火煮制3分钟,待汤圆再次全部浮起。 汤水最后烧沸后,将汤圆及汤一起盛入碗中即可。