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#精品菜谱挑战赛# 杏仁太妃糖(冰糖版)(3/18)
准备食材,用到了大块的黄冰糖,需要处理成小块或者粉状。如果是生的杏仁,需要160烘烤12-15分钟,中途翻动一次。
淡奶油也需要提前准备,回温。
需要用到不粘锅,根据自己制作的量来选择锅的大小。把麦芽糖放到锅中。
倒入赤砂糖和海盐。
放入冰糖,冰糖需要压碎一些,尽可能的不要有大块,否则不容易融化。
倒入淡奶油,不要刚从冰箱里拿出来的,最好回一下温,如果急用,可以隔温水(40度左右)回温。
中小火加热不粘锅,用硅胶铲多搅一下,不要糊底,让冰糖小块也尽快融化。
等到锅中的糖开始冒泡了,转小火,慢慢熬制。
会越来越稠的状态,这个时候,需要不停的从底部铲糖,图中约是120度的状态。如果不喜欢吃硬质的,熬到约125度,就可以关火放入杏仁了。
继续不停的搅拌,糖的颜色也会发生改变,而且很浓稠,从锅中分开不会立即融合。直到熬糖的温度达到141度,关火,倒入杏仁
继续在锅中翻拌,让糖包裹煮杏仁。
倒入学厨牛轧糖整形盘中。
借助擀面杖,油纸,快速的擀平,整形好。
冬天室温比较低,此时表皮都有变硬的感觉。。
需要在变硬前,来切糖。用木尺等分成长条。
分成合适的糖块大小。
太妃糖就完成了。
十分美味!