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#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌天津扣肉(22/22)
准备所需食材。
梅干菜放入清水中浸泡25分钟以上，再反复用流动的水冲洗至干净无泥沙。
将五花三层的五花肉清洗干净后放入锅中，加葱、姜、桂皮、香叶，料酒煮至成熟。
将煮熟的五花肉捞出，用厨房纸擦干猪皮上的水分（此时如果猪皮上有猪毛的话，可以用刮眉刀或者刮胡刀刮干净，很方便，如果没有猪毛，可以省略此步骤），切成所需长度的段，然后用老抽将猪皮表面涂抹上色。
用牙签将猪皮扎满小孔。
开火放炸锅，加入多力浓香花生油。
将猪肉放入油锅，猪皮朝下。（炸肉时很容易嘭油，炸之前尽量用厨房纸巾将猪肉表面的水分擦干，炸的时候可以加盖锅盖，防止溅油。）
炸到猪皮略微发干、起小泡时即可捞出，下入凉水中浸泡20分钟至表皮变软起泡。
猪皮朝上，用刀将肉切成8毫米厚的片。
猪皮朝下码入碗中。
炒锅内加入少量多力浓香花生油。
放入切碎的蒜末和掰成瓣的八角，炒出香味。
加入梅干菜，炒出梅干菜的香味，依次加入生抽，老抽，白糖，料酒，盐和腐乳翻炒均匀。
加入适量热水，小火煮10分钟。
将煮好的梅干菜铺在肉上面，将碗填满，浇入煮梅干菜的汤淹过肉。
用保鲜膜封住碗口放入蒸锅，蒸一个半到两个小时。
把蒸好的梅菜扣肉取出，去除保鲜膜，在上面盖上一个盘子。
用双手抠着碗底扶着盘子快速翻转过来。
此时不要着急揭开碗，端着盘子扶着碗，沥出多余的汤汁至炒锅里。将汤汁重新加热至锅开后勾入适量的水淀粉。
沥出汤汁后再掀开碗，浇上勾好芡的汤汁。
浇上汤汁后看上去更加油亮美观。
加上荷叶饼或者配米饭来吃，味道都是杠杠的。