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肉丸子(3/4)
后腿肉搅成肉糜,应该是手剁的口感更好,但实在没那气力。 这次试了折中的方式,还成: 搅肉糜前预留了一块全精的,手切成易碎的肉丁,最后和肉糜混合
肉糜里加入少许黄酒、蒜粉、姜汁、盐、淀粉,蛋清 按顺时针(反正就是不要顺搅搅逆搅搅,同一方向就好了)一直搅拌,调料充分拌匀,肉糜里空气搅拌排尽。 用勺子一个个肉丸舀出
肉准备得不少,分两种做法,舀好的生肉丸直接下入沸水中,煮熟前下入青菜加盐,清淡鲜香滑嫩,适合小朋友和老人
另一些生肉丸,下入油锅炸,酥脆可口,可干吃、可糖醋加工