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幸福和美满都在里面 | 黑芝麻汤圆(3/11)
可以买熟的黑芝麻。但最好是自己炒熟:中火加热一口干净干燥的炒锅,放入黑芝麻不停翻炒7-8分钟,待闻到浓浓的芝麻香,关火盛出后放至完全冷却。 在破壁机或研磨机中,将熟黑芝麻磨成细细的粉状,越精细越好。
将黑芝麻粉放入搅拌机的碗中,加入白砂糖,用抹刀搅拌一下。然后分3次加入黄油,每次加入后开机搅拌10秒。也可以直接用抹刀搅拌,确保黄油与黑芝麻粉混合均匀。 把混合物舀到碗里,放入冰箱冷藏30分钟。这样是为了让混合物稍微变硬,便于做成黑芝麻馅。
冷却馅料时,开始做糯米汤圆皮。 将糯米粉放入干净的搅拌机的碗中,慢慢倒入温水,开机搅拌成糯米粉团。同样可以直接手动搅拌。做好后将碗口用拧干的湿毛巾盖住来保持水份。 糯米粉团不能太湿太软,否则汤圆很难成形。 接下来,在小锅加水烧开,揪下一小块糯米粉团,直径约2.5cm的小球,然后放入沸水中,煮至小球浮起。把它捞出,跟剩下的糯米粉团放在一起,揉搓一下使它们混合均匀,揉好的粉团会变得又软又光滑,而且做汤圆时不会开裂。
将这个光滑的粉团均匀地分成12等份,每份大约18g。再将它们搓成小球。
在包汤圆的过程中,将待用的糯米小球用一张厨房用湿巾盖住,保持水份。
将冷藏30分钟的黑芝麻馅取出,搓成每份4-5g的馅料球。
将糯米小球压成直径约5厘米的小圆饼,中间放上一颗黑芝麻馅。
捏起边缘将黑芝麻馅包住。
让汤圆在双手间滚动,将它搓成光滑的球状。将所有汤圆都做好。将剩余的黑芝麻馅密封后放回冰箱冷藏。
包汤圆期间,开始烧半锅水。 水开后,加入汤圆,立即在锅中搅拌一下防止粘锅。等水再次沸腾时,加入115ml (半杯)水。 等水开后,再次加水。重复这个过程,直到馅料中的糖和黄油融化,汤圆会微微鼓起并浮起来。
黑芝麻汤圆煮熟后,连同少量汤水一起盛到漂亮的白瓷小碗里,这时也可以在碗里加点自己喜欢的酒酿。 开始吃吧。