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#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌天津扣肉(复刻版)(6/22)
梅菜干提前浸软。
洗干净,切碎。
五花肉冷水下锅,加入八角,桂皮,葱段,姜片大火煮开转中火煮至八成熟。
捞起五花肉趁热抹上一层老抽,然后用牙签扎上密密麻麻的小孔。然后晾干或者用厨房纸吸干水分(尽量把水分吸干,不然炸肉时油会到处飞溅的)。
锅里倒入多力浓香花生油(因为弄一次比较麻烦所以炸两块用的油就比较多,菜谱的量是一块的),先将五花肉皮朝下放入锅中,炸至金黄,肉皮爆起。再反过去把肉稍微炸一下捞出。
把捞起的肉马上放进预先准备好的冰水中(完全浸泡在水里)。
把冷却的五花肉切成大概0.8厘米的厚度每块。
取一碗做酱汁,碗里加入老抽,生抽,糖,盐,料酒拌匀,再加入两块腐乳压碎。
把切好的扣肉皮朝下放入深碗中,倒入适量酱汁。
蒜切片,姜切丝,切葱花备用。
另起一锅倒入多力浓香花生油,大火烧热。
放入姜丝蒜片爆香。
倒入梅菜翻炒。
倒入剩下的酱汁翻炒均匀。
倒入高汤煮开再小火焖煮十分钟。
把煮好的梅菜铺在扣肉上面,稍微压实。
上蒸锅大火烧开转中小火蒸大约一个半小时。
蒸好后把汁倒出锅里。
锅里的汤汁烧开后倒入淀粉水勾芡。
拿个碟子压紧深碗,把碗倒扣过来,这样漂亮的扣肉就呈现眼前啦!
稍微整形一下,然后淋上勾芡的酱汁,撒上葱花,美味的梅菜扣肉就做好了。
色香味俱全肥而不腻的梅菜扣肉上桌咯!