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橙子果酱(9/14)
新鲜橙子切小瓣后,分离出果肉果皮。 橙子尽量选择甜度高的,皮较薄的,比如冰糖橙。
把橙子肉去籽后切成小块。
烧开一锅水,把橙子皮放入,焯2分钟左右。 焯水不仅可以让橙皮变软便于去白瓤,而且橙皮表面的农残等有害物质也可以一并去除。
沥干备用。
稍稍放凉后,用小勺刮掉白瓤。 白瓤会让果酱的口感变苦变涩,可以多刮掉一些,但不需要刮太干净,保留一点点白瓤,可以让熬煮出来的果酱口感更好。
把果皮切成细丝。
把橙皮丝和果肉一起,装入大容器中。
倒入800g左右的温水,没过果皮,浸泡半天或过夜。 浸泡有助于橙皮软化,并且让果胶析出,熬煮时才会更加浓稠。
把泡好的橙皮丝连同泡的水一起倒入汤锅中。
中小火熬煮约30分钟。
加入60g冰糖。 冰糖的分量可以根据橙子的酸甜度和个人口味进行调整,另外糖也有助于延长保质期,不建议放太少。
不时搅拌,继续熬煮至果酱浓稠。 收汁时可以盛出来一些液体放在盘中凉几秒钟,如果液体冷却后还有流动性,就说明还要再多熬一会儿。如果液体冷却后不怎么流动了,就可以关火盛出。这个步骤要多测试几次。
装入提前消毒好的密封罐中。
装满后拧紧盖子,倒扣放凉。 常温密封的话可以保存10天左右,冰箱冷藏可以放半到一个月。保存的时间也和熬煮的水份含量、加糖分量,以及当地的气温有直接关系,尽量在短期内吃完,以保持最佳口感。