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情人节玫瑰鲜花蛋糕(海绵蛋糕基底)(4/10)
烤箱预热155度,上下模式 称量所有食材(下图鸡蛋个数仅为示例参考,数量不对)
先乳化牛奶和玉米油备用,使用手动打蛋器用力搅拌两者至完全融合。搅拌完看起来是乳白色的。
现在开始打发全蛋液。准备好小半盆的热水,水温在40-45摄氏度之间。鸡蛋全部打进另一个打蛋盆里。把细砂糖一次性倒入鸡蛋中。盛放鸡蛋液的打蛋盆坐在装着热水的盆中。 使用打蛋器的最高档,开始打发全蛋液。打蛋头的走势要均匀,且抄底,因为底部是和热水直接接触,防止鸡蛋液烫到凝固
打到可以看到纹路的时候,而且感觉到打蛋器有阻力了,可以提起打蛋头划8字,看看是否有痕迹,如果痕迹会保留一下,然后慢慢消失,就快接近打发完成了
现在切换到最小档,继续打发。使用小档是为了去除泡沫中的大气泡,大概3分钟左右,继续划8字,可以停留几秒不消失,说明全蛋液就打发好了。
混合全蛋液和面粉,把面粉分两次筛进蛋糕里,每次筛进去的时候都使用刮刀抄底翻拌均匀
再分两次倒入乳化好的油和牛奶混合液体。同样的手法翻拌均匀。这个时候可以看到蛋糕糊特别细腻有光泽,拌的时候手感和戚风一样。 把蛋糕糊倒进6寸的蛋糕模具中,用力震出大气泡。使用烤架,蛋糕放在T3烤箱的第二层(从下开始数)155摄氏度烘烤45分钟,然后调到145摄氏度,烘烤25分钟即可。 其他烤箱请使用水浴法烘烤 蛋糕放凉,脱模。或者直接脱模也是可以的,如果不怕烫手。脱模的时候可以使用脱模刀辅助,防止刮破。蛋糕放凉的过程中准备打发淡奶油。
一次性加入所有细砂糖,打发至下图状态。打发到最后阶段,调到最低档,去除气泡,出来的效果就特别细密,不粗糙
蛋糕用打发好的淡奶油抹平,调大概200g打发好的淡奶油至浅粉色,大概用牙签加入两次色素即可
使用玫瑰裱花嘴,从上至下挤出曲线,紧挨着挤下一条,直至挤满边缘。鲜花修剪好,茎部用锡纸包裹,插进蛋糕顶部。 美美的蛋糕就完成啦。