先来制作一个香料包。
把所有的香料放在一块干净的粗棉纱布里，然后包起来系紧。
这些香料包括：桂皮、黑豆蔻、花椒、八角、丁香、陈皮、月桂叶、白胡椒、甘草片、肉豆蔻、茴香籽和姜片。
超市里有配好的十三香炖肉料，但是条件允许的话建议自己备料搭配。味道会更好。
接下来，把整块的牛腱横着切成2-3份，每份大约15cm长。然后把牛腱和姜片放入锅中，倒入盖过牛肉的凉水。开火把水煮沸，1-2分钟后看到灰色浮沫形成，关火。把肉捞出冲洗干净，把锅里的水倒掉后洗净。
再次把牛腱放入锅中，放入香料包，倒入绍兴酒，加入大蒜、葱、冰糖、生抽、老抽和1L清水，足够淹过牛肉。
大火煮沸，然后调至小火慢炖。炖60-90分钟。中间适当加盐调味。炖好后用叉子轻轻戳一下，叉子易进易出就是炖好了。尽量不要把牛肉炖过头，否则会失去口感。
把牛腱捞出来，冷却后密封储存。
注意不要在肉还是热的时候切片，否则肉会碎开，要等到完全冷却后再切。
用过的香料包需丢弃，不能再用。 但是卤汁很宝贵。过滤后放在密封容器中，可以冷冻储存几个月。做菜时可当做牛肉高汤使用，加入高汤后，要添加的调味料比正常量减半，但需要用盐再次调味。
五香卤牛腱可切片摆盘，用酱油、辣椒油和葱花做成蘸料。或加到面汤，也可做成炒菜搭配米饭。
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