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油淋腰花(6/7)
腰花对半切开,洗干净,去掉白色筋膜部分,这个地方不去会有一股子的腥骚味,切片。葱,姜洗净备用
切好的腰片放白酒和胡椒粉抓匀,葱姜段放入靜置10分钟左右,然后用清水反复冲洗,直至把里面的血水冲洗干净。最后用淀粉抓匀,加白胡椒粉
锅内放水,白酒,白胡椒粉,最后滴几滴油。 水开后,把煮开的水倒一半放腰花碗内,还要留半锅水!边倒边搅拌。看清楚,是把煮开的水倒入盛腰花的碗,不是腰花倒入锅内。里面的葱姜捡出来丢掉,有腥味
倒掉里面的汤水
现在才是把半熟的腰花倒入煮开水的锅内烫,不能超过2分钟,颜色变白就可以了(照片随便乱放的,下次补拍)
取出沥干水分后摆盘,洒少许糖,白胡椒粉,鸡精,最后淋入蒸鱼豉油
干净的锅,倒入油,放入几根姜丝一起烧热,烧热后淋在腰花上。先洒葱末,再浇油