【达克瓦兹】
1、杏仁粉、糖粉、低筋面粉和适量红曲粉混合均匀，过筛备用。
2、蛋白加入柠檬汁，中速打至啤酒泡，加入一半细砂糖，高速打至细腻泡沫，再加入剩下的细砂糖，高速打至硬性发泡。
3、加入一半1的粉粉混合物，轻盈翻拌均匀，再加入剩下的粉粉，继续翻拌均匀。PS：不要过度搅拌，以避免过多消泡。
4、取出一半达克瓦兹糊，加入适量红曲粉，调成深红色。
5、两色达克瓦兹糊分别装入裱花袋，挤入达克瓦兹模具，稍微溢出一些，再用刮板抹平。
6、取下模具，用牙签休整边缘，筛一层糖粉，待融合后，再筛上一层糖粉。
7、160°C烤17分钟。
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