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酸汤肥牛(1/8)
金针菇去根洗净,分成小撮,西红柿根据能接受的酸度来决定用量,香葱两棵;
肥牛放在室温下化冻后使用,量随食用来调整;
西红柿切小块,切得越细小越好;有人会问是不是用料理机打成糊更好?回答:不可以。打成糊后充满了气体,入锅中不但不会炒出红汤,还会出来很多的浮沫,影响了口感和品相;
热锅凉油,将西红柿翻炒出汤,这一步很重要,只有经过翻炒后汤才会变得浓香有滋味,如果是直接煮,汤会寡淡无味,而且也不会有成品中那层淡淡的黄色油星,何来“遍地黄金”噢;西红柿炒出浓汤后加热水大火煮开;
待汤煮开后将一撮撮的金针菇均匀撒入锅中;
无需等汤开,用筷子将肥牛卷均匀地铺撒在汤中,大火煮变色;
出锅前撒适量盐,也可以根据口味和天气寒冷度撒一点胡椒粉,再撒少许香葱末增色添香。
这道酸汤肥牛开胃,老人小孩都能吃两碗。