带着根的冬笋准备好，根部很硬，最好准备一把厚实的大刀；
剥掉外皮，露出微黄嫩白的嫩笋皮和笋肉，笋皮根部很嫩，可以食用；看对比图就知道 冬笋被称为“金衣白玉”的原因了；
3颗冬笋全部处理好了，根部很硬，用刀砍掉，再用水冲洗干净；
一颗笋纵劈两半，再分成3-4块，大小尽量一致，这样受热均匀，能一起成熟；
炒锅中多倒一些油，油温在6、7成时将笋块入锅，不停要翻炒；油温不能过热，那样会造成冬笋外皮焦糊而内心还生的；
待笋块有少许收缩时，根据口味撒少许盐、蚝油、酱油；因为蚝油和酱油都是咸的，所以盐可以不放或者少许，蚝油提鲜，酱油增色；如果没有蚝油，可以加少许白糖来提鲜；翻炒均匀，让笋块均匀上色后，用筷子夹入盘中，剩下的底油还能另外炒一盘菜。
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