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红烧猪手(13/27)
将每个猪手剁成4块。 我是将猪手剁3刀,剁成4块(如图)。 这样剁出来的猪手炖熟后猪手的皮仅仅的裹着猪手的骨头,肉皮更紧实更Q弹。
猪手用凉水浸泡30~60分钟,浸泡时在凉水中加入2勺的黄酒,适量的葱段和姜片。 浸泡是去腥办法之一。
在浸泡猪手时准备一下炖猪手的调料,调料有葱40g,姜40g,良姜1块,八角2粒,花椒8粒,桂皮1小块,草果1粒,肉蔻1粒,山柰2片,白芷2片,甘草2片,陈皮1片,丁香2粒,干辣椒1粒,小茴香1勺,红曲米2勺,冰糖6粒。
将调料清洗干净,葱切段,姜切片,草果、八角、桂皮、良姜轻轻拍裂,其它的碎小的调料比如小茴香、红曲米、陈皮……用纱布裹成料包备用。
提前准备好酱料:啤酒1听,黄豆酱20g、甜面酱20g,腐乳10g,番茄酱5g,生抽半小碗(约50g),老抽少许,蚝油1勺。
猪手浸泡后,戴上一次性手套,用双手紧紧握住猪手,使劲往外挤血水,然后再把猪手清洗干净。 这步是去腥的办法之二。
焯水。 焯水时锅里放入凉水,放入2勺的黄酒、适量的葱段和姜片。 焯水这步是去腥办法之三。
大火煮开,撇去血末子,捞出葱姜弃之。 焯水这步是去腥办法之三。
将捞出来的猪手放入电压力锅的内胆里,用温水清洗一遍猪手,把血末子清洗干净,沥干水分备用。 用温水清洗焯过水的猪手是去腥的办法之四。
热锅凉油,小火煸炒姜片、香叶、草果、八角、良姜,煸炒出香味,姜片呈金黄色。
然后放入葱段,煸炒出香味。
放入20g甜面酱、20g黄豆酱,番茄酱5g,腐乳10g,小火炒出香味。 一定用小火哦,否则酱会糊的。
改中火,放入半小碗的生抽。
放入1听啤酒。
放入调料包,煮开卤汁。
将卤汁倒入准备好的步骤9的电压力锅的内胆里,放入8粒冰糖,卤汁量不足可倒入适量的开水,卤汁的量稍稍低于猪手的量即可。
盖好电压力锅的锅盖儿,选择“豆、牛蹄筋”一键,电压力锅工作35分钟,然后自然放气。
这是用电压力锅压制后的猪手,猪手已经熟了。 卤水汁较多,我盛出去了一部分多余的用于卤制鸡蛋。
将电压力锅压制好的猪手倒入另外一款炒锅里,捞出调料包弃之。
放入少许的老抽。 要酌情放入老抽,一般情况下只需要一点点就可以,如果感觉颜色足够了就不用放老抽了。 这步主要是用老抽再调一下颜色。
放入1勺的盐调味。 用电压力锅压制完后猪手紧紧有一点咸味,一定要用盐调味,盐要适量,千万别放的太多。
放入1勺的蚝油,然后开大火,收汁,收至汁红芡亮即可。
成品图。
成品图。
成品图。
成品图。
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