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#新年开运菜，好事自然来#过年必备的水晶猪皮冻(13/22)
首先把做猪皮冻的猪皮称重备用。
准备好做猪皮冻的调料，把猪皮用温水洗净。
锅里倒水，放入猪皮。
锅中放入适量的葱段和姜片。
加入料酒去除猪皮的腥味。
大火开煮，水开后再煮5分钟，变色后捞起。
把猪皮捞出，趁热把猪皮上的油脂和毛刮干净。
用刀把猪皮切成大小一致的长条。
把切好的肉皮再次用冷水反复清洗，直至清水里没有一点浑浊即可。
锅中一次性倒入纯净水，把洗净的猪皮放入锅中。
把桂皮和八角，肉蔻和草蔻，花椒和小茴香放入纱布里。
把调料包用清水冲洗一下后放入锅中。
锅中加入白酒，大火烧开，转小火慢慢炖至1个半小时后。
这个时候用筷子沾点液体，用手指捏一下，如果有粘手的感觉，那么猪皮冻就是熬好了。
这个时候加入盐调味。
再煮到汤汁粘稠就可以关火了。
把煮好的猪皮倒入器皿里，放凉后放进冰箱冷藏2-3小时成型即可。
用小刀在边缘划一圈，倒扣拍几下，猪皮会自动掉出。
用刀切片自己喜欢的薄片。
把切好的猪皮冻码放在盘中，大蒜碾成蒜泥，加入生抽和辣椒油混合拌匀即可。
蘸上蒜泥酱，好吃停不下来。
成品一