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沙琪玛(5/14)
230g面粉中加入2g泡打粉混合均匀,再加入3个鸡蛋。
和成面团,略有些粘手。盖上保鲜膜醒面10-20分钟。
30g黑芝麻炒香备用。
醒好的面团擀成厚约0.2cm的面片。
切成宽约6-8cm的面片,每层中间撒上玉米淀粉防粘。
切成约0.2-0.4cm宽的小面条,抖掉多余的淀粉。
锅中放油烧至5成热左右,(放入一根面条下去能马上浮起来并膨大),放入面条中小火炸,一次不要放入太多,面条炸过会蓬松变大。
面条炸至浅金黄有蛋香,捞出控油。
60g水,120g麦芽糖,130g白糖放入锅中,中小火煮糖,此时不要搅拌。
等糖全部融化,出现很多泡泡再慢慢搅拌。
把糖浆煮至115度。如果没有温度计,用筷子蘸一点糖浆,稍微冷却后能用两根筷子拉出细丝即可。
锅保持小火,放入炸好的面团和黑芝麻,快速翻拌均匀。
模具中抹油或垫油纸,(我用的8寸方形蛋糕模具)。把翻版均匀的面条倒入模具中,表面垫油纸用手擀平,定型。
稍温或凉透脱膜,用刀切块。